Dr. med. univ. Lukas Gatterer - Rakousko

Abstrakt prezentace

Síla veřejných jídelen: Politické a vzdělávací cesty k lepšímu zdraví veřejnosti i planety

Spoluautoři: Prof. Dr. Katharina C. Wirnitzer, BEd (1. Department of Secondary Education, University College of Teacher Education Tyrol, Innsbruck, Austria, 2. Department of Sport Science, LFUI, Innsbruck, Austria, 3. Department of Pediatric Oncology and Hematology, Working Group Prevention, Integrative Medicine and Health Promotion, Otto-Heubner Centre for Paediatric and Adolescent Medicine (OHC), Charité – Universitätsmedizin Berlin, Berlin, Germany, 4. Charité Competence Center for Traditional and Integrative Medicine (CCCTIM), Charité – Universitätsmedizin Berlin, Berlin, Germany)

Obor: Jiné

Veganské a vegetariánské stravování se stává stále populárnějším, zejména mezi mladšími generacemi. Etické, ekologické a zdravotní důvody hrají ústřední roli v rozhodnutí přijmout udržitelnější způsob stravování. To je v souladu s nejnovějšími doporučeními předních výživových organizací, jako jsou AND, DGE a ÖGE. Kromě toho je strava založená na celistvých rostlinných potravinách nejúčinnějším a nákladově nejefektivnějším opatřením ke snižování emisí skleníkových plynů (GHG).

Stravování je společenský akt, který spojuje lidi – doma i ve veřejných institucích, jako jsou školy, univerzity, nemocnice a domovy či zařízení pro seniory. Sdílený jídelní stůl hraje klíčovou roli při podpoře veřejného zdraví a pohody. Vzhledem k rostoucímu počtu veganů a vegetariánů musí být individuální preference zohledněny i ve veřejných jídelnách. Navíc veganská a vegetariánská strava založená na celistvých potravinách je vhodná pro všechna životní období, podporuje zdraví a snižuje emise GHG.

Tento příspěvek poskytuje přehled dostupných dat, různých právních rámců a mezinárodních doporučení týkajících se udržitelných diet ve veřejném sektoru. Klíčové příklady zahrnují: (i) Portugalsko, kde jsou veganské možnosti povinné ve veřejných institucích od roku 2017; (ii) Americkou lékařskou asociaci a Americkou kardiologickou společnost, které doporučují rostlinná jídla v nemocnicích v USA; (iii) New York, kde je od roku 2020 rostlinná strava výchozí možností ve školách, nemocnicích a dalších veřejných institucích; a (iv) strategii environmentální udržitelnosti Oxfordské univerzity, která podporuje rostlinná jídla ve svých jídelnách.

Nabídka veganských a vegetariánských možností ve veřejných institucích je klíčem ke zlepšení veřejného zdraví, ke snížení emisí GHG a ke zvýšení přijetí těchto možností širokou veřejností. Vzdělávací iniciativy musí zvyšovat povědomí o souvislostech mezi stravou, zdravím a ochranou klimatu. Tento proces vyžaduje kroky ze strany tvůrců politik. Portugalsko a New York ukazují, že zavedení veganských možností ve veřejných institucích, v souladu s aktuálními doporučeními, lze realizovat prostřednictvím právních rámců.

Upozorňujeme, že některé texty obsahují i ​​strojově generované překlady.